Закуски

Полендвица по-белорусски

Готовится просто, быстро, а блюдо отличное! Прекрасная закуска на любой праздник! Мужчины просто сходят с ума от вяленого мяса. Можно брать с собой в дорогу, долго хранится. Если какие-то части пересохли или не съелись, их можно добавить  в суп или при тушении любых овощей. На сале получается замечательная яичница.

Паляндвiца, как говорят в Беларуси, это вяленное сырое мясо. Спорить, чье это блюдо, белорусское, польское или литовское бесполезно, ведь все эти страны входили когда-то в Великое княжество Литовское. Поэтому, одни и те же блюда (например, драники, колдуны, зразы и др.) присутствуют в кухнях всех этих стран и считаются национальными, хотя названия могут быть разными.

Полендвица готовится из свинины, говядины или конины. В Белоруссии и бабушка, и мама, всегда готовили ее только из свинины. Специи только соль, перец и тмин (семена), иногда сухой укроп.  Сейчас чего только не добавляют, но все это на любителя или для копчения в специальных печах. В домашних условиях достаточно трех компонентов. Хочу заметить, что в рецептах встречается лавровый лист. Но имейте в виду, что чем дольше будет висеть  мясо, тем больше горечи от лаврового листа наберет.

Продукты:

Мясо на 1 кг – 20-30 г крупной не йодированной соли

Перец примерно столовая ложка на полоску

Тмин (семена) примерно 2 столовых ложки на полоску мяса

Приготовление:

На полендвицу в Москве я беру ту часть, свинины, которая продается на отбивные. Она немного с салом, получается сочнее и вкуснее. Можно покупать любую вырезку или карбонат. Как правило, продается длинная полоска шириной около 8-10 см и длиной до 33-40 см. Ее нужно разрезать на 2 части, мариновать вместе, а заворачивать в марлю и сушить отдельно.

Берем мясо и хорошо натираем смесью соли, перца и тмина.  Затем подготовленное мясо кладем в большую миску салом к низу, накрываем крышкой и ставим в холодильник на 1,5-2 дня. На 1 кг примерно 20-30 г соли (коробок из-под спичек). Если возьмете чуть больше, ничего страшного. За 1,5-2 дня, что мясо стоит в холодильнике, оно вбирает ровно столько соли, сколько ему надо. Чем больше мясо стоит в холодильнике, тем больше оно выпускает сока и впитывает в себя соли и перца. Можно через день перевернуть мясо.

Через 1,5-2 дня достаем замаринованное мясо. Если соль, перец и тмин опадают, ничего страшного – мясо уже взяло все, что ему нужно. Лишнюю влагу рекомендую промокнуть салфеткой или полотенцем.  Кладем мясо на марлю, заворачиваем  в пару слоев и обвязываем кулинарной ниткой. Много марли не берем, достаточно 2 раза обкрутить, мясо должно свободно дышать.

Подвешивать надо в прохладном проветриваемом месте с температурой не более +20 °c (идеально +13-15°C): чердак, подвал, погреб, застекленная лоджия. Мясо не должно замерзнуть! Летом на жаре не сушат! Если нет застекленного балкона, то сушим зимой на кухне при открытой форточке. Летом в тени с вентиляцией воздуха, где температура как можно ниже.

Мясо можно есть уже через 2 дня маринования в холодильнике. Оно будет розовато-красноватого цвета на срезе (сок будет немного вытекать),  а по вкусу напоминает карпаччо.

Чтобы получилась полендвица, мясо должно подсохнуть минимум 5-7 дней. Можно больше, но чем дольше мясо сохнет, тем суше оно становится. После сушки на срезе оно будет темно-красного цвета, сока не будет, а появиться мраморный блеск.

Мясо режется большим острым ножом на ломтики 2-4 мм. Подавать можно с оливками, овощами, зеленью, а также с любым хлебом.

Приятного аппетита!

Бутерброды с сельдью — прекрасная закуска .Готовятся легко, просто и быстро.

Продукты:

1 ломтик черного хлеба

1 кусочек сельди (матиас)

1 соленый огурчик

лук репчатый

масло растительное

зелень петрушки

Приготовление:

Нарезать хлеб, обжарить с 2 сторон на растительном масле. Когда остынет,положить на него кусочки сельди, полукольца лука, нарезанный огурец.

Бутерброды с сельдью хороши с пивом, как закуска к водочке, да и просто перед обедом.

Приятного аппетита!

Закуска из свежих помидор

Отличное блюдо для сервировки стола холодными закусками вместе с вареными яйцами под зеленым соусом. Готовится быстро и просто.

Продукты:

помидорки черри 250 г

100 г сыра фета

2 зубочка чеснока

укроп

Начинка:

Сыр растереть вилкой, чеснок измельчить, укроп мелко порезать, все перемешать.

Приготовление:

Помидоры помыть, высушить, сделать надрезы крест-накрест, не дорезая до конца, достать мякоть. Заполнить помидоры приготовленной начинкой. Выложить на блюдо в виде букета, стебельки можно сделать из зеленого лука. Листья-черемша или щавель. Отличная закуска!

Приятного аппетита!

Бутерброды с сыром

Отличные бутерброды, вкусны и в холодном, и в горячем виде. Можно брать с собой в дорогу, чеснок нейтрализует микробы, поэтому бутерброды могут хранится пару дней при комнатной температуре.

Продукты:

100 г сыра

2 ст.ложки майонеза

1 вареное яйцо

2 зубчика чеснока

1 батон

Приготовление: 

Сыр и сваренное вкрутую яйцо натереть на крупной терке. Добавить чеснок, раздавленный на чеснокодавке, и майонез. Все перемешать. Батон нарезать на порционные кусочки и намазать полученной смесью. Выпекать в предварительно разогретой духовке до t 180 градусов 10 минут.

Приятного аппетита!

Продукты:

2 баклажана

3 зубчика чеснока

пол чайной ложки соли

пол чайной ложки перца

сок половинки лимона

2 ст.ложки подсолнечного или оливкового масла

зелень

 Приготовление:

Целые баклажаны запекаем в разогретой духовке при t 200 градусов 30-40 минут. Затем достаем и снимаем кожицу(очень легко отстает). Мякоть баклажанов мелко режем и складываем в глубокую тарелку. Добавляем соль, перец, раздавленный или мелко порезанный чеснок, масло, сок половинки лимона, зелень. Все перемешиваем. Остренькая закуска готова.

Приятного аппетита!

Вареные яйца под зеленым соусом

Отличное блюдо для сервировки стола холодными закусками: быстро, просто, легко.

Продукты:

4 вареных яйца

2 листика салата

2 веточки петрушки

3 ст. л. майонеза

1 ст. л. сметаны

Приготовление:

Соус: вымыть листья салата и петрушки, разрезать на кусочки и поместить в блендер, добавить майонез и сметану. Все перемешать до однородной массы.

Яйца отварить, залить холодной водой несколько раз, чтобы легче было чистить. Затем очистить, разрезать на 4 части , выложить красиво на тарелку и полить зеленым соусом.

Приятного аппетита!