Мир зелени

Овощные блюда

Голубцы с мясом и рисом

Голубцы с мясом и рисом — одно из любимейших блюд в любой семье. Чтобы приготовить голубцы нужны капустные листья и какой-либо фарш, который в эти листья заворачивается. Голубцы с начинкой из мяса и риса — это классика.

Продукты:
1 кочан капусты
Мясо – 1 кг
Рис – 1,5 стакана
1 луковица
Помидор – 2 шт
Перец – ½ чайной ложки
Соль-1 ст. ложка без верха
Приготовление:
Для голубцов очень важен внешний вид и вкус. Я люблю, когда через полупрозрачные листья просматривается начинка. Для этого капуста подготавливается особым способом. Вырезаем кочерыжку, опускаем кочан в кастрюлю срезом вверх, заливаем полностью кипятком и закрываем крышкой. Когда вода остынет, достаем кочан и разбираем на листья, в которые будем заворачивать фарш. Если на листьях остались утолщенные прожилки со стороны среза, где была кочерыжка, то их надо срезать острым ножом.
Фарш:
Для голубцов можно брать любое мясо – свинину, говядину, баранину. Вкуснее всего, мне кажется, голубцы получаются, когда фарш делается из говядины и свинины в равных пропорциях.
Для приготовления фарша мясо промыть, разрезать на кусочки и пропустить через мясорубку. Конечно, можно купить готовый фарш (но не всегда понятно, из чего он сделан)
Рис залить водой на 20 минут, затем воду слить и сварить рис в другой воде.
Лук мелко нарезать, обжарить на масле в сковороде на медленном огне. Кто не любит лук, можно очистить луковицу и опустить ее целую в кастрюлю с голубцами. А когда голубцы будут готовы, просто достать ее и выкинуть.
Соединяем фарш, отваренный рис и лук. Добавляем соль, перец и хорошо перемешиваем.

Полученный фарш завернуть в капустные листья — на внутреннюю сторону капустного листа в серединку кладем примерно 1 ст.ложку фарша, затем фарш прикрываем нижней частью листа ( где была кочерыжка) на нее подворачиваем боковые части и потом накрываем верхней частью листа.
Голубцы уложить в кастрюлю. Помидоры разрезать на дольки или кубики и уложить поверх голубцов (если нет помидор, то развести в воде 2 ст.ложки кетчупа и вылить в голубцы). Если остались капустные листья, то тоже можно выложить их поверх голубцов. Залить крутым кипятком, вода должна полностью покрывать содержимое кастрюли. Добавить соль, перец, лавровый лист. После закипания варить на медленном огне 30-40 минут.

Голубцы с мясом и рисом подают со сметаной или любым овощным соусом.
Приятного аппетита!

Видео как готовить голубцы с говяжьим фаршем

Голубцы овощные

Продукты:

Капуста – 1 кг

Рис – 1 стакан

Морковь – 2 шт.

Перец болгарский – 2 шт.

Лук репчатый – 3 шт.

Репа ( по желанию)– 2 шт.

Помидор – 3 шт.

Яйцо – 3 шт.

Мука – 3 ст. ложки

Масло -4 ст. ложки

Сметана – 1 стакан

Томат – паста – 1 стакан

Соль – столовая ложка

Перец – чайная ложка

Зелень — петрушка, сельдерей — по 50 г

Приготовление:

Для голубцов выбираем не очень тугой кочан капусты, чтобы легче было отделять листья.

Капусту очистить, промыть, разобрать на листья и обдать кипятком, выдержать до остывания.

Рис отварить до полуготовности, промыть холодной водой.

Яйца вымыть,  отварить, мелко порубить.

Морковь и репу вымыть, очистить и нарезать мелкими кубиками или натереть на крупной терке, выложить в сковородку и обжарить в растительном масле до мягкости 5 – 10 минут.

Помидоры и болгарский перец вымыть, почистить и порезать на мелкие кусочки.

Лук репчатый почистить, мелко нашинковать и обжарить в растительном масле до золотистого цвета, добавить нарезанные помидоры и перец. Жарить 5 – 7 минут.

Соединить тушеные овощи: морковь, репу, лук, перец, помидоры, Добавить к ним отваренный рис и сваренные вкрутую рубленые яйца, мелко нарезанную зелень, соль,  молотый перец и все хорошо перемешать.

На подготовленные листья капусты выкладываем овощной фарш, заворачиваем виде конвертов.

Затем голубцы обвалять в муке и обжарить с обеих сторон. Выложить в кастрюлю, залить сметаной и томат – пастой (чтобы жидкость полностью покрывала голубцы) и тушить до готовности(40 – 50 минут).

При подаче поливать соусом, в котором голубцы тушились. Сверху можно посыпать мелко нарезанной зеленью.

Отдельно подают сметану.

Приятного аппетита!