Блюда из рыбы

Жареная форель обычно получается суховатой. Однако, если приготовить ее в кляре, то жареная форель – это просто объедение!

Продукты:

Форель – 1 шт

Растительное масло для жарки

Для кляра:

Яйцо – 1 шт.

Пиво – 50 г

Мука – 2 – 3 ст.ложки

Соль – пол  чайной ложки

Приготовление:

Форель очистить от чешуи, выпотрошить и хорошенько промыть, промокнуть салфеткой. Разрезать на порционные куски.

Кляр:

Яйцо соединить с пивом, посолить, добавить муку и все взбить венчиком. Должна получиться жидкая сметанообразная масса.

В сковородку налить растительное масло, разогреть. Кусочек форели обмакнуть в кляр с двух сторон и опустить в разогретое масло на сковородку. Жарить  с 2 сторон , огонь чуть больше среднего. Примерно 5-7 минут с каждой стороны до образования золотистой корочки.

При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью.

Приятного аппетита!

Судак фаршированный – это замечательное блюдо для праздничного стола. Так же можно фаршировать любую речную или небольшую морскую рыбу. Однако судак фаршированный вне конкуренции.

Фаршированная рыба представляет собой снятую с рыбной тушки «чулком» кожу, наполненную фаршем из мякоти рыбы и всевозможных добавок.
Продукты:
Судак 1кг не больше(тяжело будет возиться с большим, да и кастрюлю подобрать для варки непросто)
Кусочек сливочного масла, чтобы смазывать
Для начинки:
Рыбный фарш – 500г(делаем из мякоти судака)
Крупа манная – 1 ст.ложка
Сливки – 50 мл
Перец черный – пол чайной ложки
Сахар – 0,5 чайной ложки
Соль – чайная ложка
Сухая зелень укропа – чайная ложка
Для бульона:
Вода – 3 л
Морковь – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Соль – 1 ст.ложка без верха
Сахар – 1 ч.ложка
Перец душистый – 10 горошин
Лавровый лист
Корень петрушки – 50 г (если есть)
Для украшения:
Зелень, салат, помидорки черри, оливки
Порядок работы:
Судака очистить от чешуи.
У основания головы и плавников сделать ножом надрезы на коже рыбы. Затем аккуратно кончиком ножика отделить по кругу кожу от мякоти, чтобы можно было взяться за кожу и стянуть ее целиком от головы к хвосту. Потом перерезать хребет у основания хвоста. В одной руке должна остаться кожа с кончиком хвоста , в другой мякоть рыбы на хребте. Если кожа где-то порвалась, то ничего страшного – можно зашить или заколоть зубочистками.
Тушку промываем, удаляем внутренности, хребет и большие косточки. Если на коже остались куски мякоти, то очистить ножиком и добавить к рыбной массе. Полученное рыбное филе пропустить через мясорубку. Это и будет рыбный фарш для начинки.
Приготовление начинки:
В сливках растворить сахар. В рыбный фарш добавить манную крупу, сливки с сахаром, перец, соль и сухую зелень. Все тщательно перемешать.
Снятую с судака кожу заполнить начинкой, смазать сверху сливочным маслом. Рыбу положить в марлю или обмотать ниткой, и сварить в овощном бульоне. Если нет желания возиться с бульоном, то можно просто залить рыбу кипящей водой, довести до кипения, уменьшить огонь, чтобы вода слегка шевелилась, и варить 30 – 40 минут.
Когда варишь рыбу в воде или бульоне, то кожа имеет свойство трескаться. Это не страшно, при подаче на стол все равно разрезаешь на порционные куски и украшаешь, трещинки декорируешь.

Однако, чтобы избежать этой проблемы, я предлагаю варить рыбу в пароварке или запекать в духовке 30 минут при t 180 градусов. В духовке рыбка получается румяная.
Приготовление бульона:
Овощи очищаем, моем, режем на порционные куски. Заливаем кипящей водой и добавляем специи, кроме лаврового листа. Варим 15 минут.
Затем опускаем судака в кипящий бульон , уменьшаем огонь и варим 30-40 минут. За 10 минут до окончания варки добавить лавровый лист.
Голова всегда вариться вместе с фаршированной тушкой и так же смазывается предварительно сливочным маслом.
Приготовленную рыбу выложить на блюдо, разрезать на порционные кусочки и украсить.

Фаршированный судак хорош как в горячем, так и в холодном виде.
Приятного аппетита!

Рыба под маринадом из овощей — удачное сочетание. Вы улучшите свое здоровье, если будете как можно чаще есть рыбу с овощами.

Продукты:

рыбное филе — 400 г

морковь — 3 шт.

репчатый лук — 3 шт.

мука — 0,5 стакана

бульон — 1 стакан(либо вода)

паста томатная — 1 стакан

раст.масло — 4 ст.ложки

яблочный уксус — 1 ст.ложка

соль

сахар — 1 чайная ложка

специи-гвоздика, корица

зелень(лук, петрушка)

Приготовление:

Филе рыбы промыть. обсушить и нарезать порционными кусочками. Муку посолить, поперчить и обвалять в ней рыбу. Обжарить в растительном масле кусочки рыбы с двух сторон.

Маринад:

Лук очистить, измельчить. Морковь вымыть, очистить и нарезать на длинные брусочки или натереть на крупной терке. На сковородку налить растительное масло, разогреть, опустить в него лук и морковь, обжарить овощи на небольшом огне 15 минут. Затем добавить томатную пасту, специи и тушить под крышкой , помешивая, еще 15 минут.

Потом добавить уксус, влить бульон(либо воду), посолить, добавить сахар и довести до кипения. Охладить.

Кусочки рыбного филе разложить по тарелкам, сверху выложить маринад, посыпать мелко нарезанной зеленью.

Приятного аппетита!

Зразы с рыбой — отличное аппетитное блюдо на второе. Готовится просто, рыба берется любая.

Продукты:

картофель — 6-8 шт.

яйца — 2 шт.

сухари панировочные — 3 ст.ложки

сливочное масло — 2 ст.ложки

раст.масло

соль

листья салата

Начинка:

филе рыбы — 300 — 400 г

яйцо

луковица

раст.масло — 1 ст.ложка

соль, перец

Приготовление:

Картофель очистить, вымыть, сварить в подсоленной воде до готовности. Слить воду, остудить немного, добавить сливочное масло и яйца, сделать пюре.

Начинка:

Рыбное филе промыть и сварить в подсоленной воде (15-20 мин).

Яйцо сварить вкрутую, очистить и измельчить.

Очистить луковицу, мелко порезать и обжарить в растительном масле до золотистого цвета.

Соединить рыбное филе, яйцо и обжаренный лук, посолить, поперчить, тщательно перемешать.

Зразы:

Берем по 2 ст.ложки на зразу картофельного пюре, формируем лепешку. На середину каждой лепешки кладем рыбную начинку и аккуратно заворачиваем и придаем овальную форму. Каждую зразу обвалять в панировочных сухарях и обжарить на сковородке в растительном масле с двух сторон до образования золотистой корочки.

Листья салата перебрать, промыть, обсушить и украсить ими блюдо. На салат выложить зразы, полить их растопленным сливочным маслом и дольками свежих или маринованных овощей. Прекрасно подойдут соленые огурчики.

Приятного аппетита!

Лосось с овощами готовится довольно просто. Блюдо получается аппетитное. Овощи и лосось — прекрасное сочетание.

Продукты( примерно на 6 порций):

филе лосося — 1 кг

картофель — 1 кг

оливки — 4 ст.ложки

лук порей — 1 стебель

чеснок — 4 зубчика

базилик  — 3 веточки винный

уксус — 2 ст.ложки

раст.масло — 4 чайных ложки

листья салата

Приготовление:

Вымыть, почистить картофель, опустить в кастрюлю с подсоленной водой, довести до кипения и варить около 10 минут до полуготовности. Затем сливаем воду, промываем картофель в дуршлаге под холодной водой, нарезаем на кусочки.

В сковородку налить растительное масло, разогреть. Лук порей вымыть, нарезать кольцами и опустить в разогретое масло, пассеровать до золотистого цвета. Затем всыпать оливки, залить винным уксусом. Добавить нарезанный картофель, посолить, поперчить. перемешать.

Из сковородки все содержимое переложить в форму для запекания. Филе лосося посолить, поперчить и выложить сверху. Сбрызнуть растительным маслом.

В предварительно разогретую духовку до 200 градусов поставить лосось с овощами . Выпекать 15 минут.

Листочки салата промыть, обсушить, разложить красиво  на блюде. Сверху выложить лосось с овощами. Базилик вымыть, отщипнуть листочки и посыпать рыбу.

Приятного аппетита!

Филе рыбы

Масло растительное для жарки

Для кляра:

200г муки

4 яйца

пол стакана сливок или молока

чайная ложка соли с вершком

пол чайной ложки сахара

пол чайной ложки молотого перца

Белки взбить до пены отдельно от желтков, желтки растереть с сахаром. В желтки добавить молоко или сливки, перец, размешать. Всыпать муку,перемешать, затем влить желтки и опять перемешать. Кляр готов, он должен напоминать густую сметану.

Каждый кусочек рыбы обмакнуть в кляр с 2 сторон. Обжарить в горячем масле на сильном огне до образования золотистой корочки.

Подавать можно с овощами, картофельным пюре, рисом, зеленью.

Очень вкусное блюдо! Нравиться всем! Приятного аппетита!