Блюда из мяса

Полендвица по-белорусски

Готовится просто, быстро, а блюдо отличное! Прекрасная закуска на любой праздник! Мужчины просто сходят с ума от вяленого мяса. Можно брать с собой в дорогу, долго хранится. Если какие-то части пересохли или не съелись, их можно добавить  в суп или при тушении любых овощей. На сале получается замечательная яичница.

Паляндвiца, как говорят в Беларуси, это вяленное сырое мясо. Спорить, чье это блюдо, белорусское, польское или литовское бесполезно, ведь все эти страны входили когда-то в Великое княжество Литовское. Поэтому, одни и те же блюда (например, драники, колдуны, зразы и др.) присутствуют в кухнях всех этих стран и считаются национальными, хотя названия могут быть разными.

Полендвица готовится из свинины, говядины или конины. В Белоруссии и бабушка, и мама, всегда готовили ее только из свинины. Специи только соль, перец и тмин (семена), иногда сухой укроп.  Сейчас чего только не добавляют, но все это на любителя или для копчения в специальных печах. В домашних условиях достаточно трех компонентов. Хочу заметить, что в рецептах встречается лавровый лист. Но имейте в виду, что чем дольше будет висеть  мясо, тем больше горечи от лаврового листа наберет.

Продукты:

Мясо на 1 кг – 20-30 г крупной не йодированной соли

Перец примерно столовая ложка на полоску

Тмин (семена) примерно 2 столовых ложки на полоску мяса

Приготовление:

На полендвицу в Москве я беру ту часть, свинины, которая продается на отбивные. Она немного с салом, получается сочнее и вкуснее. Можно покупать любую вырезку или карбонат. Как правило, продается длинная полоска шириной около 8-10 см и длиной до 33-40 см. Ее нужно разрезать на 2 части, мариновать вместе, а заворачивать в марлю и сушить отдельно.

Берем мясо и хорошо натираем смесью соли, перца и тмина.  Затем подготовленное мясо кладем в большую миску салом к низу, накрываем крышкой и ставим в холодильник на 1,5-2 дня. На 1 кг примерно 20-30 г соли (коробок из-под спичек). Если возьмете чуть больше, ничего страшного. За 1,5-2 дня, что мясо стоит в холодильнике, оно вбирает ровно столько соли, сколько ему надо. Чем больше мясо стоит в холодильнике, тем больше оно выпускает сока и впитывает в себя соли и перца. Можно через день перевернуть мясо.

Через 1,5-2 дня достаем замаринованное мясо. Если соль, перец и тмин опадают, ничего страшного – мясо уже взяло все, что ему нужно. Лишнюю влагу рекомендую промокнуть салфеткой или полотенцем.  Кладем мясо на марлю, заворачиваем  в пару слоев и обвязываем кулинарной ниткой. Много марли не берем, достаточно 2 раза обкрутить, мясо должно свободно дышать.

Подвешивать надо в прохладном проветриваемом месте с температурой не более +20 °c (идеально +13-15°C): чердак, подвал, погреб, застекленная лоджия. Мясо не должно замерзнуть! Летом на жаре не сушат! Если нет застекленного балкона, то сушим зимой на кухне при открытой форточке. Летом в тени с вентиляцией воздуха, где температура как можно ниже.

Мясо можно есть уже через 2 дня маринования в холодильнике. Оно будет розовато-красноватого цвета на срезе (сок будет немного вытекать),  а по вкусу напоминает карпаччо.

Чтобы получилась полендвица, мясо должно подсохнуть минимум 5-7 дней. Можно больше, но чем дольше мясо сохнет, тем суше оно становится. После сушки на срезе оно будет темно-красного цвета, сока не будет, а появиться мраморный блеск.

Мясо режется большим острым ножом на ломтики 2-4 мм. Подавать можно с оливками, овощами, зеленью, а также с любым хлебом.

Приятного аппетита!

Тартар – это необычное вкусное французское блюдо из говядины. Готовиться быстро, легко и просто. Главное в приготовлении – наличие отличной говядины. Лучше всего подойдет вырезка без прожилок. Покупать мясо нужно у проверенных производителей, так как основу блюда составляет сырая говядина.

Продукты:

Говядина – 1 кг(на 4 порции)

Яйцо перепелиное – 1 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Каперсы – 1 ст. ложка

Соевый соус – 1 чайная ложка

Масло оливковое – 1 чайная ложка

Зелень петрушки – 2-3 веточки

Соль, перец

Приготовление:

Говядину очистить от прожилок и пленок, промыть, просушить. Чтобы легче резалась, охладить. Нарезать сначала поперек волокон на ломтики примерно 1,5 см. После этого большим тяжелым ножом просто рубим мясо на мелкие кусочки, чем мельче, тем лучше. Должен получиться почти мясной фарш, только сделанный вручную.

Луковицу очистить и мелко нашинковать, чем мельче, тем лучше.

Петрушку вымыть, обсушить и так же мелко порубить или порезать.

Каперсы консервированные мелко-мелко порубить или разрезать. (Если нет каперсов, то можно заменить их на консервированные огурчики).

В мисочку с круглым дном складываем фарш, разрезанные лук, петрушку и каперсы. Добавляем соль, перец и соевый соус, хорошенько перемешиваем. Пробуем, достаточно соли или нет, если мало, добавляем. Тартар принято перемешивать руками, предварительно смоченными в воде. Затем добавляем оливковое масло и опять перемешиваем. Выравниваем верхний край, закрываем пищевой пленкой и ставим в холодильник на 20 минут.

Когда тартар охладился, достаем из холодильника, снимаем пленку и переворачиваем миску на плоскую тарелку. Должна получиться горка, в которой делаем углубление и вливаем в нее перепелиное яйцо. Используем перепелиные яйца, так как они не подвержены сальмонеллезу. Готовый тартар сразу подают к столу. Очень вкусное блюдо!Никогда не думала, что сырое мясо может быть таким изумительным. Попробуйте, не пожалеете.

Тартар хорошо подавать с тостами и красным сухим вином, конечно же, французским.

Приятного аппетита!

Видео тартар из говядины

Плов

Плов по-домашнему приготовить довольно просто. Конечно, его не нужно сравнивать с пловом, приготовленным  по всем правилам восточной кухни в печи или на костре. В домашних условиях приготовленный плов — это просто вкусное блюдо.

Продукты:

мясо любое 400 г (в данном случае ребра свиные)

1 луковица

1 морковь

1 головка чеснока

2 стакана риса(лучше брать пропаренный, не склеивается)

соль —  чайная ложка

3 ст.ложки кетчупа

масло раст. 2 ст.ложки

специи для плова

Приготовление:

На дно утятницы налить  растительное масло и обжарить с двух сторон мясо.

Лук мелко порезать, добавить к мясу,  обжарить до золотистого цвета, постоянно перемешивая.

Морковь разрезать ломтиками или натереть на крупной терке, добавить в утятницу, перемешать.

Затем засыпать рис, специи, посолить. Добавить кетчуп и залить все водой, чтобы она покрывала содержимое утятницы на два пальца выше. Доводим до кипения, опять перемешиваем.

В центр втыкаем головку чеснока.

Потом утятницу, закрытую плотно крышкой, ставим в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов. Тушить 35 минут не прикасаясь при 180 градусах.

При подаче к столу красиво выложить рис. Мясо, если было на косточке, очистить, порезать, разложить на рис вместе с морковкой. В центр блюда воткнуть чеснок, который готовился в плове. Можно плов посыпать мелко порезанной зеленью.

Приятного аппетита!

Мясные оладьи — это вкусное, легкое в приготовлении блюдо как праздничное, так и на каждый день. Ни один из гостей не остался равнодушным, когда пробовал мясные оладьи.

Мясо режем кусочками с помощью ножа

Продукты:

свиная шея — 600-700 г

головка чеснока

крахмал — 3 ст.ложки

4 яйца

майонез -4 ст.ложки

пол чайной ложки перца

чайная ложка соли

Приготовление:

Берем большую миску, в которой будет удобно мешать и оставить мариноваться содержимое.

Мясо режем на кусочки примерно 0,5-0,7 см и кладем в миску. Я использую мясорубку с ножом как на фото. Добавляем измельченный на прессе чеснок, яйца, крахмал, соль, перец, майонез. Все тщательно перемешиваем и ставим в холодильник на 2 часа.

Затем еще раз перемешиваем и жарим с двух сторон, выкладывая столовой ложкой как оладьи. Я жарю на сливочном масле, хотя можно использовать любое.

Подавать лучше в горячем виде, но прекрасно идет и остывшее.

Мясо можно замариновать накануне перед торжеством. Храниться в холодильнике замаринованное мясо около 2 суток. Очень удобно — в любое время достал и пожарил сколько тебе надо.

Приятного аппетита!

Продукты: 

300 г мяса

1 луковичка

100 г сыра

3 ст.ложки майонеза

Приготовление:

Мясо режем на пластины, отбиваем молоточком и выкладываем в форму, сверху мелко порезанный лук, потом натертый сыр. В майонез добавляем 2 ст.ложки воды, размешиваем и заливаем мясо. Тушим в духовке при t 180 градусов 40-50 минут.

Приятного аппетита!

400 г говядины

2 сладких перца

3 морковки

3 помидорки

2 луковички

чайная ложка соли с верхом

пол чайной ложки молотого перца

Мясо нарезать крупными кусками, обжарить в растительном масле, помешивая. Затем добавить морковь и перец, разрезанные на крупные кубики, обжарить, помешивая. После этого всыпать лук (я режу его очень мелко, чтобы был практически незаметен). Когда лук станет золотистым, добавить нарезанные помидоры.

Затем влить 500 мл воды и на маленьком огне тушить 30 минут, крышка приоткрыта.

Приятного аппетита!